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脂肪是损害健康的罪魁祸首么 开放小区

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时间:2017-12-31 09:40


脂肪是损害健康的罪魁祸首么 开放小区

       脂肪是损害健康的罪魁祸首么?营养师给与你说的低脂肪运动真的靠谱么?在《为食物辩护:食者的宣言》一书中,美国首屈一指的饮食作家迈克尔·波伦,给出了一些答案。

      营养主义对食品业绝对有好处。但是,它对我们也有好处吗?你也许会想,全民对营养素的铁定依赖,可以使得公众健康水平发生明显可测的改善。然而,若想要真的出现此种改善,那么营养科学和以该科学为基础的政策建议(姑且不论真人真钱网上娱乐舆论)就都应当是无懈可击的。

      但现实却并非如此,营养学方面最重要的一场运动,就是30年来人们一直致力于改革食物供应和我们的饮食习惯,而这一切的依据便是所谓的脂肪假说,即食用脂肪是一切慢性病的罪魁祸首这个观点。

      拜政府专家、营养学家和公共卫生官员们赐教,我们已经极大地改变了饮食方式和对于食物的观念,而这中间就存在着有史以来最大的实用营养主义的实验。经历了 30 年之后,我们完全有理由相信,让营养主义者来掌控我们的食谱和厨房,这不仅毁了数不清的真人真钱网上娱乐佳肴,而且对我们的健康也几无益处,相反倒有可能适得其反。

      我知道,这些都是重话。不过,我还没说完呢!低脂肪运动对于营养主义学说,其终极实验即其终极失败,这一点今天正昭然于天下。你可以争辩,一如那些死硬派们,说问题出在对学说的错误实践上;或者,你也可以接受这个观点,即营养主义的基本信条本来就暗含着最终失败的祸根。

      看到这儿,你也许会说,且慢,请等一等!你当真是说关于低脂肪的所有说法都是忽悠人的吗?可是,在我常去购物的超市里,仍然随处可见贴着“低脂肪”或“无胆固醇”标识的各类食品。我的医生也还在喋喋不休地谈论着我的胆固醇,并关照我无论吃任何东西都得是低脂肪的。

       面对上述情形,我自己也感到无言以对,因为无论是政府,还是公共卫生组织,都不见有负责人站出来宣布说:哦,你了解 30 年来我们始终向大家描述的食用脂肪与心脏病之间的因果关系吗?了解脂肪与癌症的因果关系吗? 了解脂肪与肥胖的因果关系吗?然而,这消息来得可正是时候: 现在看起来上述几对关系没一点是真的。我们为以往的错误深表歉意。

      根本没有这回事儿,应当站出来承认错误的人全都不出声了, 所以也就不可能有人主动认错。但是,如果你最近浏览过新发表的科学文献,那你或许已经发现,有许多的科学家都正悄然打一场退却战,不再固守脂肪假说的那些基本准则。我在此仅举一例, 哈佛大学公共卫生学院的几位著名营养学家就共同撰写了一篇文章。

      在这篇题为《综述:食用脂肪与罹患冠心病的风险》的文章中,作者对相关的研究成果做了最新的评述,同时不露声色地、 一点一点地拆除了支撑食用脂肪引起心脏病这一论断的几乎所有的理论根基。

      胡先生及其同事在论文开篇即对低脂时代做了一番原封原样的简要归纳,最值得注意的就是将下面这段话加入这一段历史当中:

       过去数十年间,减少脂肪的摄入一直成为全民饮食建议的主要焦点。在公众的头脑里,“食用脂肪”已经成为糖尿病和心脏病 的代名词,而“低脂肪”和“无脂肪”则是心脏健康的同义词。

       我们今天只能纳闷儿,这些疯狂的想法当初到底是如何被植入“芸芸众生的脑海”中去的。总不见得是与哈佛大学公共卫生学院沾边的人干的吧,我真的希望不是他们。然而,事实总归是事实,恰恰就是这同一伙人,过去曾对脂肪假说顶礼膜拜,并且一直向人们推销那些说辞, 直到 20 世纪 90 年代初为止。 

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