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酱油没吃对,小心得肝癌

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时间:2018-01-06 14:25
酱油没吃对,小心得肝癌

供图/cfp

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,调味品虽不是主食,却也在生活中不可或缺。中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和真人真钱网上娱乐网站基础,然而小小的酱油,在挑选上却也让人十分犯难。

近年来,专家们却发现,酱油和肝癌有直接关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。

为什么吃酱油会导致肝癌

一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在真人真钱网上娱乐网站、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。

实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。

另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。

而一些真人真钱网上娱乐网站工艺差的厂家所真人真钱网上娱乐网站的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。如何挑选好酱油

一、看标签原料:是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,配料表上可查到原料真人真钱网上娱乐。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好。

一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的(一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾),因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸钠(味精)就更好了。

酿造方法:按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。

酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成,如果加工真人真钱网上娱乐网站不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

 
 

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